Omschrijving Anijs wordt gebruikt voor het aromatiseren van gerechten en kan daarnaast een medicinale werking hebben. Anijs is niet hetzelfde als steranijs, hoewel ze vergelijkbaar smaken. Gebruik In de keuken kun je verschillende delen van de anijsplant gebruiken. Vooral de anijszaadjes zijn in Nederland bekend. De zaden zijn (heel of gekneusd) smaakmakers in desserts, gebak, zoete
Lees verder
Omschrijving Basilicum is een bekende smaakmaker in de Mediterrane keuken. Er bestaan vele variëteiten van basilicum, zoals: citroenbasilicum (Ociumum basilicum var. citrodorium), rode basilicum (Ociumum basilicum ‘purpereum’) en Ociumum basilicum var. minimum, met hele kleine blaadjes. Dit super smaakvolle kruid heeft onder andere een positieve uitwerking op je spijsvertering. Het heeft energetisch gezien een verwarmende
Lees verder
Omschrijving Kaneel is een warm kruid dat in Europa vooral gebruikt wordt in zoete gerechten en in de Zuidelijke en Oosterse keuken in hartige gerechten. Kaneel bestaat uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Er bestaan vele varianten, maar de belangrijkste zijn de Ceylonkaneel of echte kaneel en de cassia of kassie. Cassia
Lees verder
De smaak van komijn is warme, aromatische en anijsachtig. Het wordt over de hele wereld in de meest uiteenlopende gerechten gebruikt. Komijn wordt ook wel djinten genoemd en komt van de eenjarige komijnplant uit Klein-Azië. De plant heeft hele fijne takken en bladeren en bloeit ’s zomers met grote schermen van witte of roze bloemen.
Lees verder
Omschrijving Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. Gebruik De kruiden worden samengebonden in een bosje of worden in een katoenen zakje gestopt en meegekookt met gerechten als bouillon, maaltijdsoepen, eenpansmaaltijden of smoorgerechten. Vóór het opdienen wordt het bouquet garni uit de pan verwijderd.
Lees verder
Omschrijving De bekendste munt soorten zijn Aarmunt, Mentha spicata en Pepermunt, Mentha piperita. Er zijn vele muntsoorten en vele variëteiten, dit mede doordat de meeste soorten kruipende planten zijn die gemakkelijk kruisen. De stengels van de munt plant zijn vierkant en vertakt, ze hebben aromatisch blad en bloemen in de bladoksels. Naast de bekendste munt soorten
Lees verder
Omschrijving Paprika is vers in vele soorten, smaak en vormen te krijgen. Ook in poedervorm zijn er meerder smaken. De soort Capsicum annuum (paprika, peper) levert verschillende soorten vruchten, van zoete paprika’s tot scherpe Spaanse pepers. Je zou niet direct verwachten dat de scherpe chili van dezelfde plantensoort afkomstig is als de paprika. Onder de
Lees verder
Omschrijving Gember is een in de keuken gebruikte specerij met een zoet scherpe, maar voor de liefhebbers aangename smaak. Gember is een onmisbaar kruid in vele Oosterse gerechten en wordt in desserts en kruidenbitter gebruikt. Gebruik Gemalen gemberwortel is onderdeel van diverse Aziatische kruidenmengsels, waaronder vaak in de kruidenmix kerrie. Verder wordt het wel gebruikt
Lees verder
Bereidingswijzer voor het bereiden van vlees, gevogelte, groente of visgerechten met een römertopf. Römertopf Een römertopf is een poreuze aardewerken pot, waarin vlees (met of zonder andere ingrediënten) kan worden klaargemaakt. Vóór gebruik moet de römertopf eerst een kwartier in koud water worden gezet. De poreuze pot neemt water op. Tijdens het garen van het vlees in
Lees verder
Bereidingswijzer voor het bereiden van vlees, gevogelte, groente of visgerechten door te stoven. Stoven Zout, kruid en bebloem het vlees. Schroei het in uitgebruisde en lichtbruine boter aan weerszijden dicht en bak het bruin. Neem het vlees uit de pan en blus de braadboter af met water. Doe het vlees terug in de braadpan en stoof het
Lees verder
