Bereidingswijzer – Roerbakken
Bereidingswijzer voor het roerbakken van vlees, gevogelte, groente of visgerechten.
Roerbakken
Kleine stukjes vlees en groente bijvoorbeeld kunnen heel gemakkelijk en snel worden klaargemaakt in een wadjan of in een wok. De wadjan -de pan met oren- wordt vooral in de Indonesische keuken gebruikt, de wok -met handvat- in de Chinese keuken. Voor beide pannen geldt dat de wijde, ronde bodem van de pan (meestal gemaakt van plaatstaal of gietijzer) maar om weinig vet vraagt. Er zijn bovendien ook soorten te koop die aan de binnenkant met een antiaanbaklaag zijn bekleed. De temperatuur tijdens de bereiding is hoog zodat het vlees snel dichtschroeit. Het neemt dus geen onnodig extra vet tijdens de bereiding op. De stukjes vlees worden tijdens het bakken voortdurend heen en weer bewogen zodat het vlees de kans niet krijgt aan te bakken.
