Een luxe cheesecake met zeezout-karamel chocolade met een fruitige verrassing tussen de glazuurlaag en de cheesecake.
Vet een bakblik van 26cm in en bekleed vervolgens de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt vervolgens de witte chocolade au bain-marie totdat deze goed vloeibaar is. Verkruimel de koekjes tot fijne kruimels. Dit kan in een zak en dan met een deegroller klein maken of doe ze even in een keukenmachine. Meng vervolgens de witte chocolade goed door de kruimels. Doe het mengsel in het bakblik en druk deze goed aan. Bak de bodem vervolgens 10 minuten in de oven. Haal de springvorm uit de oven en zet de oven op 150°C.
Klop de mascarpone glad en voeg vervolgens één voor één de eieren toe, roer goed door totdat alle eieren goed zijn opgenomen in het mengsel. Spatel vervolgens de maïzena en het vanille extract erdoorheen. Smelt ondertussen de gezouten caramelchocolade au bain-marie. Wanneer deze volledig gesmolten is voeg je de chocolade heel rustig toe aan de crème fraîche, meng dit goed door elkaar. Meng vervolgens het chocolade mengsel door het mascarponemengsel. Giet vervolgens het geheel op de bodem en bak de taart in 1,5 uur gaar op 150°C. Zet de oven uit en laat de taart nog 2 uur in de oven staan. Zet de taart daarna voor het beste resultaat een nacht in de koelkast (en op zijn minst 4 uur).
Smelt de chocolade, poedersuiker, boter en melk au bain-marie. Wanneer het geheel gesmolten is, roer je de koolzaadolie erdoorheen. Hierdoor gaat het mengsel mooi glanzen. Zet vervolgens de cheesecake uit zijn vorm op een rooster boven een bakplaat en giet het glazuur rustig over de taart. Wanneer de taart volledig bedekt is kun je stoppen met gieten. Verwijder het glazuur, daar waar het niet hoort en plaats de taart vervolgens voor het beste resultaat een nacht in de koelkast.
