Kokosrotsjes een variant op de heerlijk zachte kokosmakronen. Op Chefkokkie.NL staat dit recept, dankzij Nilo 9 jaar oud, die dit regelmatig met zijn moeder maakt. Natuurlijk ben ik ook aan het bakken geslagen en weet nu zeker dat Nilo met zijn recept vele mensen blij kan maken, want de kokosrotsjes zijn echt heerlijk. Dit recept is goed voor 24 kleine of 12 grote kokosrotsjes. Voor een traktatie of feestje is de kleine variant een perfect hapje. Dit recept is voor kinderen geschreven, maar kan ook door volwassenen worden gebruikt.
Neem de bakplaat uit de oven en leg hierop de silicone bakmat of het bakpapier. Laat deze buiten de oven staan. Verwarm nu de oven voor op 180°C. Stand onder- en bovenwarmte. Geen hetelucht dit maakt de koekjes droog!
Neem de kom of schaal en doe hier de gecondenseerde melk en het theelepeltje zout in. Roer dit even met de eetlepel goed door elkaar. Voeg nu de kokos toe aan de melk met het zout en roer dit heel goed door elkaar. Laat het afgedekt 10 minuten op het aanrecht rusten.
Zet de bakplaat en de kom of schaal met het kokosbeslag naast elkaar. Zorg dat je handen nat zijn en pak wat kokosbeslag met je vingers op en leg dit als een bolletje op de bakplaat.
Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het nu 11 tot 16 minuten bakken totdat de bovenkant van de rotsjes mooi bruin beginnen te kleuren. Neem bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en laat het geheel afkoelen. De rotsjes koelen sneller af als je ze op een rooster legt. De kokosrotsjes zijn het lekkerst als ze helemaal zijn afgekoeld. De geur en hoe ze eruit zien maakt het heel lastig om er vanaf te blijven.
Koop in de supermarkt eetpapier van Look-O-Look in diverse kleuren verpakt. Druk met een keukenring ronde vormpjes uit het papier en doe hier het kokosbeslag op. Ouwel is in de speciaalzaken nog wel te krijgen en dat is dunner dan het eetpapier van Look-O-Look.
