De lekkerste pannenkoeken eet je altijd thuis, dat waren de woorden van mijn Opa als hij op woensdagmiddag pannenkoeken had gebakken. Smullen was dat als je uit school kwam. Nu kunnen jullie net zoals ik ook smullen van dit oer Hollandse recept. Zie ook ons junior Chefkokkie’s instructiefilmpje.
Neem een grote kom en doe daar de eieren in en klop deze tot het geheel luchtig begint te worden. Voeg vervolgens de melk toe en klop het geheel goed door.
Voeg nu de bloem, vanillesuiker en een klein beetje zout toe en klop het geheel eerst op een rustige stand door. Als de bloem is opgenomen kun je het geheel nog even flink door kloppen tot je een mooi glad en luchtig beslag hebt. Laat het beslag minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten. De bloem krijgt nu de kans om het vocht beter op te nemen, waardoor de pannenkoek een zachtere structuur krijgt.
Om een goede pannenkoek te kunnen bakken, is het erg belangrijk dat de pan goed warm is. Doe zodra de pan goed warm is, een klontje boter in de pan. Is de boter gesmolten giet dan het beslag met een soeplepel in de koekenpan. Om een mooie dunne pannenkoek te krijgen moet de pan direct even worden rondgedraaid, zodat het beslag zich over de hele pan kan verdelen. Ook is het belangrijk dat het vuur niet te hoog staat. De pannenkoek is klaar als beide kanten mooi lichtbruin zijn.
De pannenkoek kan gegeten worden met een zoete of hartige topping.
