Pasta di Norma is een heerlijke vegetarische pasta met gegrilde aubergine. Lekker als voorgerecht of hoofdgerecht.
Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi met zout en peper. Smeer deze in met olijfolie en grill ze in de grillpan aan beide zijden.
Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit deze in de olie. Doe de Italiaanse kruiden erbij en laat nog even mee fruiten.
Voeg de tomatenblokjes en de puree toe en laat het geheel nog even zachtjes pruttelen.
Serveer het geheel met spaghetti.
