Een klassieker uit de Indonesische keuken; Sambal Goreng Hati Ayam beter bekend als Pittige kippenlevertjes. Misschien niet voor iedereen, maar een absolute favoriet van mij.
Snijd de kippenlevertjes in kleine stukjes en kook ze even in water met zout.
Bak de fijngesneden uien (kleine ringetjes) en knoflook samen met de lombok, gemalen kemirienootjes, laos, suiker en een klein beetje zout in de olie.
Voeg vervolgens de levertjes toe, bak het geheel even aan en voeg daarna de santen, djeroek poeroet blaadjes en de gekneusde sereh toe. Even op een klein vuurtje lekker laten bakken.
Na een korte tijd asemwater toevoegen. Kook het geheel goed door. Voeg aan het eind eventueel nog wat citroensap toe.
