Stoofvlees Midden-Oosters, is weer een traditioneel recept die wij een twist geven. In de winter zijn wij altijd op zoek naar wat warmte, dus leek het ons mooi om dit ook in de smaak terug te laten komen. De Midden-Oosterse keuken neigt naar warme, aardse specerijen zoals: kurkuma, harissa, sumak, anijs, karwij, kardemom evenals kruidenmengsels zoals za’atar en baharat. Door gebruik te maken van baharat kruidenmengsel in combinatie met Grolsch Winterbok, creëerden we een mooie aromatische saus met een warme hartige zoete smaak. Dit gaf ons dat heerlijke warme winterse gevoel in smaakbeleving en als gerecht.
Snipper de ui en de knoflook. Snijd vervolgens het vlees in stukjes van ongeveer 3 cm. Was de wortel en rasp deze grof.
Verhit de boter of de olijfolie in een braad- of stoofpan. Bak vervolgens het vlees lichtbruin aan.
Voeg de uien en knoflook hieraan toe aan het vlees en bak dit 2 minuten mee.
Bestrooi nu de bloem op dit mengsel en laat de bloem even zachtjes meegaren. Deze zal straks voor een dikkere saus zorgen.
Voeg de laurier, Baharat, bouillonblokje, geraspte wortel, het bier en de kruidkoek (in kleine stukjes) toe aan dit geheel en laat dit ruim 2 uur zachtjes stoven. Controleer met regelmaat zodat het niet verbrandt. Haal nu de deksel van de pan en laat het vlees nog even zachtjes pruttelen zodat het geheel nog kan indikken +/- 1 uur.
Presenteer het als een patatje stoofvlees Midden-Oosters, eventueel met heerlijke piccalilly mayonaise.
