Een mooie combinatie van smaken deze tartaar van rode biet, paling en appel. Misstaat niet als voorgerecht op een feestelijk menu. De smaken komen nog beter naar voren door het toevoegen van Thaise basilicum en wat wasabi mayonaise.
Snijd de rode biet, het sjalotje, de paling en de appel in zeer kleine blokjes (brunoise). Snijd de blaadjes basilicum en de bieslook fijn. Meng de biet, appel, sjalotje, basilicum, bieslook en 100 g van de paling en breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout.
Meng de wasabi en de mayonaise tot wasabi mayonaise en doe dit in een klein spuitzakje.
Plaats een kookring op het bord en maak een tartaar in de vorm. Decoreer de tartaar met wat streepjes wasabi mayonaise en een blaadje basilicum.
Heb je geen kookring, gebruik dan een wijd glas op een poot om de tartaar in te serveren.
